Empanadas Añejo:
son empanadas que se elaboran con masa de maíz fermentado (añejo), de ahí su nombre.En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo,cerdo,res).La masa de maíz es mas fermentada que en otras regiones, lo cual les da un buen sabor ligeramente picante,muy característico y se les denomina empanadas de añejo.
Suelen ser una prueba de habilidad a quien las elabora pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas ( San juan de pasto,capital del departamento de Nariño a las cuales se incorporo recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en el aceite que debe estar muy caliente para que queden crocantes.
