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LE DAMOS LA  BIENVENIDA A TODOS USTEDES, EN ESTE ESPACIO PODRÁN CONOCER NUESTRA  GASTRONOMÍA NARIÑENSE..

SOPA DE ARRANCADAS

Base o caldos

Ingredientes:

6 papas pastusas (peladas).

8 tazas de agua.

3 tallos de cebolla larga finamente picada.

2 ramas de cilantro y 2 de perejil picadas.

1 zanahoria rallada o entera para ser retirada.

Huesos de res, cerdo o varios tipos de huesos de pollo.

sal y pimienta al gusto.

Ingredientes de las arrancadas:

500 gramos de harina de trigo.

3 cucharadas de nata de leche o 3 cucharadas de crema de leche.

1 huevo 

1 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite

sal al gusto 

Preparacion:

 se prepara el caldo a base,con los ingredientes hasta que las papas esten en su punto.previamente se ha preparado la masa de harina con agua caliente,amasado manual y contantemente se adicionan a esta mezcla la crema de leche,nata o leche,el huevo y un poco de sal. Con la ayuda de un rodillo se estira hasta obtener una masa delgada cuidando su contextura (ni muy blanda ni muy dura) para esto se esta agregando  mas harina o agua dependiendo de la necesidad. se arranca en pedacitos y se agrega al caldo. deja hervir aproximadamente 10 a 15 minutos de lo contrario la masa empezara a deshacerse.

LOS DIFERENTES TIEMPOS DE COMIDA EN LA TRADICIÓN NARIÑENSE

 

Se acostumbraban cuatro tiempos de comida,que se describen a continuación junto con algunos de los      alimentos mas representativos: 

 Desayuno: arepas en cayana, papas fritas con huevo y café o chocolate.

Almuerzo: cerca de las 11:00 de la mañana se consumía variedad de sopas de maíz,cebada,trigo a verduras,preparadas con manteca de res,o cerdo.pues no existían los aceites de origen vegetal.

Merienda: servida después del almuerzo,a las 2:00 de la tarde.constaba de papas,ocas,ollocos,arveja y habas.

después de la merienda se acostumbraba.

Café: antiguamente se servia agua de panela en lugar de café. así mismo,en lugar de pan,se servían arepas en cayana o de harina de trigo(fritas o asadas) y plátano maduro(cocinado o asado).

La cena: servida a las 4:00 o 5:00 de la tarde consistía en arroz con papa y carne o pellejo adobado,con mote,acompañado de colada de calabaza o mazamorra.

  

DULCE DE CHILACUÁN

Receta originaria de Nariño tradicionalmente servido como postre.
Ingredientes:
Chilacuan  4 libras
Azúcar      450 gramos
Agua         1 litro
Canela       1 astilla

Preparación:
1.Pelar los chilacuanes y extraer la pulpa.
2.Cortar los chilacuanes en julianas siguiendo las fibras.
3.Cocinar en agua los chilacuanes,el azúcar y las astillas de canela durante una hora.
4.Cocinar a fuego lento por media hora mas sin revolver,quitando la espuma que se pudiera formar.
5.Añadir unas gotas de limón dejar enfriar y servir.se puede acompañar con una tajada de queso

EMPANADAS DE AÑEJO

Empanadas Añejo:
son empanadas que se elaboran con masa de maíz fermentado (añejo), de ahí su nombre.En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo,cerdo,res).La masa de maíz es mas fermentada que en otras regiones, lo cual les da un buen sabor ligeramente picante,muy característico y se les denomina empanadas de añejo.
Suelen ser una prueba de habilidad a quien las elabora pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas ( San juan de pasto,capital del departamento de Nariño   a las cuales se incorporo recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en el aceite que debe estar muy caliente para que queden crocantes.

FRITO PASTUSO

El frito Pastuso es un plato que se puede ofrecer en cualquier evento social bien sea reuniones de oficina o familiares,también en paseos campestres se sirve con carne de cerdo crispetas y papas al vapor.

Ingredientes para un buen frito Pastuso:
3  kg de pierna de cerdo
Ajo
Cebolla larga
Condimento (trifogón o trizazon al gusto)
Pimentón
Sal al gusto.

Preparación:
se cocina la carne en la mezcla previamente licuada de los ingredientes.se deja reducir revisando que la carne que la carne se encuentre pre cocinada.
cuando haya reducido lo suficiente se saca la carne y se porcina pedazos aproximadamente 75 gms cada uno.
se vuelve a la base restante y se agrega aceite,cuando reduzca totalmente la carne empieza a freírse en el aceite y su propia grasa.se revuelven constantemente para obtener el color y la consistencia propias de este plato.
al finalizar queda una carne sofrita no puede faltar la papa al vapor ají y crispetas.

EL CUY

Cuy

El plato tipico nariñense que forma parte de nuestra gastronomia mas exquisitas de el mundo.indudablemente uno de los platos tipicos representativos de nuestra gastronomia nariñense. 

su nombre previene del quechua,debido a el sonido que emite (cuy,cuy).sin embargo en otros paises se lo conoce como conejillo de indias

es un ritual especial en el que se festejan o celebran acontecimientos destacados a nivel familiar,laboral y social;por ejemplo,primeras comuniones,visitas ,matrimonios y festivales y hoy esta entrado a formar parte de la mas exquisita gastronomia internacional